cocinando en el campus de Ourense

Bibliografía

Algunas recetas que se harán a lo largo de este curso están sacadas del presente libro.

Plantilla ficha técnica

Modelo de plantilla de ficha técnica a cubrir

Novedades editoriales

Recientemente se acaban de publicar estas dos obras en idioma gallego que recogen la materia que se debe impartir en los módulos Produtos culinarios y Sobremesas en restauración según el curriculo del Ciclo medio de cociña e gastronomía, para la obtención del título de técnico en cociña e gastronomía.

Cocinando en Valverde

Cocinando en Valverde

A lo largo del curso se elaboraron diferentes versiones de pasteles y tartas con fruta. Los ejercicios perseguían combinar varios elementos, de un lado Bizcocho base -elaboración- elementos decorativos -frutas, filigranas de chocolate....- cremas y rellenos.

Los resultados aquí están, algunos, y otros hay quien dio cuenta de ellos......

Cocinando en Valverde masa de hojaldre

Cocinando en Valverde hojaldritos

El hojaldre fue un fuerte de este curso, partiendo de la masa se realizaron diferentes elaboracions.

En esta imagen se ve una versión de piezas de hojaldre a las que se les da un baño en almíbar para que agarrer una aroma dulce agradable que casi recuerda los hojaldres de Astorga

Cocinando en Valverde orejas de carnaval -actividad de refuerzo-

En esta imagen se puede ver la repetición de la elaboración de unas orejas de carnaval. La segunda vez mejor que la primera.

Cocinando en Valverde orejas de carnaval -actividad de refuerzo-

En esta imagen se puede ver la repetición de la elaboración de unas orejas de carnaval. La segunda vez mejor que la primera.

Cocinando en Valverde pastas de te

En esta imagen se puede ver otra versión de pastas elaboradas a partir de una pasta de yema, que se escudilla con manga pastelera y boquilla rizada.

Cocinando en Valverde copa de chocolate

Esta elaboración se realizó a partir de una ganache de trufa. Se presenta en copa de postre, con nata montada y fideo de chocolate

Cocinando en Valverde melindres de la abuela

Como se indicó en otra pestaña, a partir de una masa comenzamos a elaborar diferentes tipos de roscas y rosquillas, simplemente variando la forma, las cantidades de ingrediente y el arte de elaborar.

Los melindres son pequeñas bolas hechas de masa de rosquilla que se fríen en abuntante aceite y se les da un baño de azúcar.

Cocinando en Valverde helados de sabores

Durante este curso se realizaron diversos tipos de helado de crema al que le fuimos añadiendo diferentes sabores.

Algunos muy tradicionales como la vainilla o el chocolate. Otros más experimentales, como el arroz con leche.

Cocinando en Valverde bizcochitos de almendra

Esta receta es una improvisación de un postre muy típico en el concejo de Allariz: los almendrados.

Una receta igual a la que se elabora en las confiterías de la villa es muy difícil de conseguir, por diversos motivos: tipo de almendra, tipo de horno, costumbre y fómulas... por ello, decidimos crear nuestra propia versión de este dulce cuyo ingrediente principal son las almendras.

Cocinando en Valverde

Las clases en Valverde son teóricas, en aula, y prácticas en el taller de cocina.

Cocinando en Valverde melindres

Los melindres son unas pequeñas bolitas elabordas con una masa de harina, huevo, impulsor, licor y poco más, que se fríen en aceite.

Se caracterizan por ir recubiertas de un baño de azúcar

Cocinando en Valverde buñuelos de viento

En estas imágenes se representan buñuelos de viento o de aire. Se elaboran con pasta choux que después se frite en abundante aceite de oliva escudillando la masa sobre el aceite con dos cucharillas y dándole forma de pelotita.





Estos buñuelos, resultan con forma esférica y huecos en su interior

Cocinando en Valverde pajaritos

En esta imágen se representan -más o menos- cisnes elaborados con pasta choux.

Cocinando en Valverde buñuelos de manzana

En esta imágen se exponen bunuelos de manzana ensartados en un palo de caña.

Cocinando en Valverde huevo frito con patatas

En esta imagen se presenta una peculiar forma de presentar una huevo frito: la clara se elabora con yogourt natural edulcorado, la yema se marca con puré de melocotón en almíbar y la guarnición, no es otra cosa que piña natural cortada en bastoncitos

Cocinando en Valverde trufas de chocolate