Otra de las posibilidades que nos permite la masa de hojaldre es hacer palmeras, es decir, plegarla de tal manera, que una vez cortada la masa y cocida en el horno resulte de la forma que se representa en las imágenes anteriores.
En las dos primeras ilustraciones, se representa como se cortan las láminas de hojaldre.
El baño del chocolate se efectúa, al final, con la pieza ya fría.